Our Bowl こだわり | ぶたとほね Buta to Hone

Chapter 01其の01챕터 01第01章

Pork bones, water, and a long stir豚骨と水、そしてひたすら炊く돼지 뼈와 물, 그리고 긴 젓기猪骨、清水，与漫长的搅拌

Tonkotsu starts simple: pork bones and water over a strong flame. What makes it ours is the patience — hours of boiling and stirring until the collagen and marrow turn the stock opaque and silky.豚骨ラーメンの始まりはシンプル。豚骨と水、そして強い火。そこからがうちの仕事です。コラーゲンと髄が溶け出し、スープが白くとろりとなるまで、何時間も炊いて、混ぜ続けます。돈코츠의 시작은 단순합니다. 돼지 뼈와 물, 그리고 센 불. 그다음부터가 우리의 일입니다. 콜라겐과 골수가 녹아 국물이 뽀얗고 매끄러워질 때까지 몇 시간이고 끓이고 젓습니다.豚骨拉面的起点很简单：猪骨、清水、猛火。之后才是我们的功夫——连续熬煮搅拌数小时，直到胶原与骨髓化开，汤色乳白顺滑。

Chapter 02其の02챕터 02第02章

Deep, not heavy深いのに、重たくない깊지만, 무겁지 않게浓郁，却不厚重

We skim and tune the broth for depth without the funk — no off-notes, no greasy weight. Diners describe it the same way: not the heaviest tonkotsu, but deep, clean and easy to finish.アクを丁寧に取り、臭みや雑味を残さず深みだけを引き出します。「濃厚すぎないのに深い、雑味がなく飲みやすい」とお客様にも言っていただけるスープです。거품을 꼼꼼히 걷어내 잡내 없이 깊은 맛만 끌어냅니다. 손님들도 말합니다. 너무 진하지 않지만 깊고, 잡맛 없이 넘어간다고.我们细心撇沫，只留深度、不留腥味与杂味。食客也这么说：不是最浓的豚骨，却有深度、干净、容易喝完。

Chapter 03其の03챕터 03第03章

Thin noodles, Hakata rules細麺と、博多の流儀가는 면, 하카타의 규칙细面与博多规矩

Thin, straight noodles that cook in seconds and carry the soup. Order them firm if you like bite, and when the bowl runs low on noodles but not on soup — that's what kaedama is for.数十秒で茹で上がる細ストレート麺が、スープをしっかり持ち上げます。歯ごたえ好きは「硬め」で。麺がなくなってスープが残ったら、それが替玉の出番です。몇십 초 만에 삶아지는 가는 스트레이트 면이 국물을 끌어올립니다. 씹는 맛을 좋아하면 ‘카타메’로. 면은 없고 국물이 남았다면, 그때가 카에다마 차례입니다.几十秒即熟的细直面，能牢牢挂住汤汁。喜欢嚼劲就点「硬面」。面吃完汤还在？这就是加面的时刻。

Chapter 04其の04챕터 04第04章

Chashu worth talking about語りたくなるチャーシュー이야기하고 싶어지는 차슈值得一提的叉烧

Slow-cooked pork belly, sliced thick and soft enough to fall apart on the chopsticks. It's the thing people mention most after the soup — and the reason the tokusei bowl exists.じっくり火を入れた豚バラを厚めに。箸で持ち上げるとほどけるほどの柔らかさ。スープの次に一番話題になるのがこのチャーシュー。「特製」があるのはこのためです。천천히 익힌 삼겹살을 두툼하게. 젓가락으로 들면 풀어질 만큼 부드럽습니다. 국물 다음으로 가장 많이 언급되는 것이 이 차슈 — 특제가 있는 이유입니다.慢火炖煮的五花肉，切得厚实，软到筷子一夹就散。食客在汤之后最常提到的就是它——也是特制存在的理由。

Chapter 05其の05챕터 05第05章

Make it yours自分好みに、味変を내 입맛대로调出你的味道

Garlic, ginger, sesame, takana mustard greens and chili oil wait on every counter. Start with the bowl as it comes, then change it halfway — that's half the fun of tonkotsu.にんにく、生姜、ごま、高菜、ラー油は卓上に。まずはそのまま、途中から味変を。それも豚骨ラーメンの楽しみです。마늘·생강·깨·갓절임·라유가 테이블마다 있습니다. 처음엔 그대로, 중간부터 맛을 바꿔 보세요. 그것도 돈코츠의 재미입니다.蒜、姜、芝麻、高菜与辣油就在桌上。先喝原味，吃到一半再调味——这正是豚骨拉面的乐趣之一。

Pork. Bone. Time.豚と、骨と、時間。돼지. 뼈. 시간.猪、骨、时间。

Pork bones, water, and a long stir豚骨と水、そしてひたすら炊く돼지 뼈와 물, 그리고 긴 젓기猪骨、清水，与漫长的搅拌

Deep, not heavy深いのに、重たくない깊지만, 무겁지 않게浓郁，却不厚重

Thin noodles, Hakata rules細麺と、博多の流儀가는 면, 하카타의 규칙细面与博多规矩

Chashu worth talking about語りたくなるチャーシュー이야기하고 싶어지는 차슈值得一提的叉烧

Make it yours自分好みに、味変を내 입맛대로调出你的味道

Come taste it.ぜひ、一杯を。한 그릇 드시러 오세요.来尝一碗吧。